Pepernoten

Hoera het is weer pepernoten tijd. Van de week was het prima weer om weer eens te bakken.

Kindjes lekker aan het spelen, mama aan het kokkerellen.

1e poging was niet zo denderend, ik had besloten de versie met stroop te proberen... Na het hele bak ritueel geproefd... paar keer, nee, niet mijn smaak.

Dus gewoon nog 2e poging gedaan, op de suiker manier.

Jammie gewoon.

Ingrediënten:

1/2 cup zelfreizend bloem

1/4 cup bruine suiker

1/4 cup boter (koud)

1 tsp speculaaskruiden

snufje zout

Verwarm de oven op 160C. Doe alle ingrediënten in een kom en dan kneden met je handen tot alles goed door elkaar zit en je een stevig geheel hebt. Dan even een uurtje in de koelkast. En na dat uurtje kleine balletjes deeg maken, zo groot als een knikker, deze op je ingevette bakplaat verdelen en die dan met je duim iets platmaken.

In ongeveer 12 minuten zijn ze klaar. Als ze er net uitkomen zijn ze nog zacht, met afkoelen worden ze harder. 

Geniet van je pepernoten.

Volgens mijn oudste pietje, veeeel te weinig gemaakt. :)

Speculaas Cupcakes met Amandel toef (vega)

Het leek me de perfecte tijd om weer eens cupcakes te gaan maken.

En dan wel speciaal met pepernoten smaak... ja de Sint is weer in aantocht. 

Ik heb weer even lekker lopen snuffelen op internet, maar weer op mijn eigen recept uitgekomen.

En omdat ik graag wil koken zodat iedereen bij ons thuis kan eten, heb ik het met sojamelk en zonder ei gemaakt.

En de smaak, WOW, beter had ik niet op durven dromen, hij was super.
En dan die heerlijke Amandel frosting, jammie.

Ik had besloten om eens een andere frosting te proberen.

Natuurlijk niet een met eieren maar iets anders... en dat is geworden: flour(bloem)frosting, wow, dit is het.

Voortaan maak ik ze alleen nog maar zo :) 

 

Speculaas Cupcakes:

1 1/2 cup zelfrijzend bloem

1 tsp speculaaskruiden (Verstegen)

1 tsp baking soda

1/2 tsp zout

1/2 cup appelmoes

1/2 cup witte suiker

1/4 cup bruine basterd suiker

1 ei (in ons geval eivervanger)

1 zakje vanille suiker

1/3 cup olie

4 tbsn water (je kan hiervoor ook melk gebruiken)

Verwarm de oven alvast op 180C en zet de cupcake tray met cupcake bakjes klaar.

Mix alles in een kom tot een mooi egaal is, en doe het daarna in de cupcake bakjes. 

Deeg is genoeg voor ongeveer 12 cupcakes en 8 mini's.

De cupcakes zijn klaar als de sateprikker er droog uitkomt.

Amandel frosting

1/4 cup bloem

1 cup suiker

1 cup sojamelk (of gewone)

1 cup boter (wajang) op kamer temperatuur

1 zakje vanille suiker

1 tsp amandel extract

mespuntje zout

Doe alles in een steelpan behalve de boter.

Zet het op het vuur en goed blijven roeren, het lijkt heel lang vloeibaar te blijven maar opeens word het een papje.

Haal het dan van het vuur en giet het in een meng kom, mix het nu door elkaar totdat het afgekoeld is.

Als het is afgekoeld voeg er dan de boter bij. Mix eerst langzaam totdat de boter in stukjes in en mix het geheel daarna het geheel tot het mooi en creamy is.

En nu mooi op de cupcakes spuiten, ik heb ze afgemaakt met wat speculaas kruimels.

Party Croissants

 

 

Ik maak het deeg niet zelf, daar hebben ze hele mooie danerolles voor in de winkel , hi hi.

Maar je kan deze lekkere croissants op vele manieren eten.

We eten ze soms met een klein knakworstje erin.

Of met Smeltkaas/hagelslag/cervelaat worst.

Erg jammie.

Gewoon er in rollen in de oven, ping en smullen maar.

smeltkaas:

cervelaaatworst:

hagelslag:

en het eind resultaat:

 

Weekje vrij?

Ja even geen nieuwe dingen hier...
Zoooooo druk gehad.
In het weekend een nieuwe dakkapel op het huis gezet en een verjaardag aan de andere kant van het land.
En daarna zelf even ziekjes geworden.

Dus nieuwe receptjes...
Oja, heb wel 1tje gemaakt, maar die moet ik nog even opschrijven.
FishPie, volgens mijn ouders en mijn gezin, heeeeeerlijk en veel te weinig.
Dus als ik tijd heb (in pauze van werk ofzo :) ) zal ik proberen hem op te schrijven.

Crispy Coconut Chicken (eggfree)

English version

I was searching the internet to find some nice coconut chicken bits, with a nice crust, but egg free.

I found several options, but I decided to go with applesauce (yes, you read it right, applesauce J)

Normally for cupcakes I almost follow the recipe as it’s written. With cooking it’s a bit this, little bit of that.

I made it like this:

1 chicken breast

1 - 1 ½  tsp salt

½ - 1 tsp pepper

1 tbsp garlic

1 - 1 ½  cups breadcrumbs

½ cup coconut

1 ½ cups applesauce

Cut your chicken in nice bits. Take 2 bowls, one for your applesauce, one for all the other ingredients (mix well with fork.)

Meanwhile put your pan on the fire (you could also grill this).

Then, take your chicken, dip it under in the applesauce and then dip it in de coconut mixture (be sure every spot is covered) then cook/grill it, don’t forget to turn on time.

Enjoy J

Marshmallowfondant (MMF)

1 grote zak marshmalows

3 bussen poedersuiker

Crisco/olie

eventueel voedingskleurstof

Je hebt diverse handleidingen op Youtube, erg grappig om te zien.
Ik had eerst heel zak gebruikt 300 gr witte mm, 2 eetlepels water en dan 30 sec in magnetron, roeren, dan weer 30 sec, roeren etc,

Als het goed is, is dan alles een gehele massa en zie je geen mm meer.
En dan 500 gr poedersuiker erbij en roeren (wel suiker beetje bij beetje bij doen)
En als het niet meer in je kom kan of het roeren gaat niet meer.

Op je werkblad (ingesmeerd met Crisco/olie en flink wat poedersuiker) en daar verder kneden en nog meer poedersuiker toevoegen tot dat het niet meer plakt en uiteindelijk iets dikker wordt dan deeg. Dan goed in huishoudfolie draaien en luchtdicht in koelkast nachtje laten staan. en daarna eruit halen en klaar voor gebruik.

Je kan het dan gewoon lang bewaren, gewoon telkens goed luchtdicht verpakken. (kan net zolang worden bewaard als de datum op de mm)
(als het te hard is even in magnetron doen voor paar sec.)
En als je wilt kleuren kan je de kleurstof al bij de mm doen, of later in het mmf kneden. (1e is makkelijker)

Ik had 's avonds nog eens de helft gemaakt (ivm weinig poederzuiker voor hele zak) en dat was veel makkelijker roeren enzo, ging zo goed dat toen ik ging kneden ik al bijna klaar was, en het kneden gewoon in de kom kon blijven doen.

Dus mijn aanrader, doe ½ zak marshmallows met 1 tbsp water en 2 busjes poeder suiker.

De poedersuiker hoeft niet op. Gewoon stoppen met toevoegen als je de dikheid goed vind.

Crispy Coconut Chicken (eivrij)

Ik was op internet opzoek naar heerlijke kokoskip reepjes.
Met een lekker krokant koorstje, maar dan zonder ei.
Ik heb verschillende mogelijkheden gvonden en vandaag de appelmoes geprobeert.
(wil vandaag nasi maken en dan voor de kindjes de coconutchicken erbij)

Voor taartjes/cupcakes volg ik eigenlijk altijd het recept, echter met koken ben ik daar niet zo'n held in. Beetje dit en beetje van dat.
Dus recept is als volgt:

1 Kipfilet
1 tsp zout
1 tsp knoflook
1/2 tsp peper
1 cup broodkruimels
1/2 cup geraspte kokos
1 1/2 cup appelmoes

Snij de kipfilet in reepjes (blokjes/romdjes/etc)
Pak nu 2 schaaltjes, in de ene doe je de appelmoes en in de andere de broodkruimels, zout, peper, knoflook en kokos (even goed mengen met vork).
Ondertussen alvast pan op het vuur zetten en dan als volgt:
Stukje kip pakken, eerst goed door de appelmoes halen en dan door het kokosmengsel en hop de pan in.
Tijdig omdraaien, en voila, heerlijk coconut chicken.

(ja ondanks dat het voor de kindjes is moet ik het toch echt even proeven :) )

Cupcake ijsjes (icecream cupcakes)

Wat waren die jammie.

We hadden in augustus op het kinderdagverblijf het zomerdiner.

Iedereen neemt dan wat mee, het juiste moment op de cupcake ijsjes uit te proberen.

Ik had het gewone vanille cupcake recept genomen, en dat verdeelt over 2 kommen en er toen een beetje voedingskleurstof aan toe gevoegd. (rrod en groen)

De ijshoorntjes had ik gewoon gekocht bij de supermarkt.

Om de ijshoornbakjes goed in de oven te zetten zonder omval gevaar, had ik het volgend gedaan:

Aluminium folie over je cupcakebakpan, gaatjes op ongeveer het midden van elke cupcake vorm en dan daar zachtjes de hoorntjes in te “proppen”.

Elk hoorntje ongeveer 2/3 vullen.

En dan in de oven, op 180C, klaar als je satéprikker er droog uit komt.

Tuurlijk moest er ook nog een mooie topping op.

Mooie witte vanille frosting.

1 cup Crisco

1/2 cup boter (wajang is melkvrij)

1 tsp vanille extract

2 cups poedersuiker

De crisco en boter, mixen tot een mooie creme. ( 10 min) Daarna beetje bij beetje de poedersuiker toevoegen (in 1 x geeft zo'n rookwolk) en het vanille extract.

Goed mixen tot het een mooi egaal is.

De frosting nu in een spuitzak doen en mooie toefjes gaan spuiten.

(Ja ik weet het, mijn toefjes kunnen nog wel wat oefening gebruiken :) )

En toen heb iker nog leuk wat spinkels opgedaan.

SMULLEN

Iedereen bij het zomerbuffet vond ze prachtig en nog belangrijker: LEKKER

Ja van de kindjes had ik dat ook wel verwacht, gelukkig vonden de ouders en leidsters ze ook lekker.

proefpersoon: Oudste dochter  :)



1e x Cupcakes

Omdat onze jongste dochter een koemelkallergie heeft en ik der toch iets leuk wou laten uitdelen op het kinderdagverblijf, ben ik aan het bakken geslagen.

Ik heb in het begin aardig wat weggegooid, was niet te eten.

Uiteindelijk had ik een simpele vanille cupcake. Niet genoeg vond ik, en heb toen zelf marshmallowfondant (MMF) gemaakt.

Was een kleverig werkje, wel leuk, en de 2^e en 3^e keer ging het veel makkelijker.

Met als uiteindelijk resultaat, Mooie lekkere cupcakes.

(recepten volgen)

Ei vervanger / Egg replacer

• 1 egg = 2 tbsp potato starch
• 1 egg = 1/4 cup mashed potatoes
• 1 egg = 1/4 cup canned pumpkin or squash
• 1 egg = 1/4 cup puréed prunes
• 1 egg = 2 tbsp water + 1 Tbsp. oil + 2 tsp. baking powder
• 1 egg = 1 tbsp ground flax seed simmered in 3 Tbsp. water
• 1 egg white = 1 Tbsp. plain agar powder dissolved in 1 Tbsp. water, whipped, chilled, and whipped again

Banana Cupcakes

I have written this recipe earlier in Dutch, but now I translate it for one of my Twitter followers to English J

1 ½ cups flour

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

1 tsp baking soda

½ tsp salt

3 bananas, ripe

¾ cup sugar

1 egg (replacer, I use NoEgg, for other option see other post)

1/3 cup oil

1 tsp vanilla extract

2 tbsp water

Preheat oven to 350 degrees.

Sift together the flour, baking powder, cinnamon, baking soda, and salt, mix a little with a fork.

In an other bowl: Mash bananas with sugar, egg-replacer , water and oil in a large bowl.

Mix in the flour mixture until smooth. Pour batter into a cupcake pan.

Option: you can replace the bananas with pears

  

Pompoen soep

mmmmmm, ja het is weer pompoen tijd.

1  pompoen

1  stengel prei

4  wortels

2  uien

1  blikje cocosmelk

1  lt water

1  a 2 bouillon blokjes (op smaak, dus eerst even proeven)

zout

peper

(ook lekker met kerrie en paprika poeder, of scheutje ketjap erin)

Snij de schil van de pompoen. Om de schil er makkelijker af te krijgen zijn er verschillende manieren. Wij leggen de pompoen meestal in een diepe pan met heet water en laten deze nog even door koken. Als de pompoen niet geheel onder water ligt, na 20 min even omdraaien. Na zo'n totaal 30 minuten

kun je de pompoen uit de pan halen (let op! heet) Ietsje af laten koelen en dan door de helft snijden, zaadjes etc. eruit schrapen  en dan de schil eraf schillen/snijden.

Snij de pompoen/prei/ui/wortel in stukjes, doe deze in een pan met een het water, samen met bouillon blokjes/zout /peper/eventueel kerrie/paprika lekker gaar koken.

Zodra alles gaar is met de staafmixer alles tot pap maken, kijk zelf welke dikte je lekker vind.

Helemaal dun of hier en daar nog kleine stukjes.

Voeg daarna op smaak de cocosmelk toe, wij gebruiken meestal 1/2 blikje, maar kan per keer verschillen.

Variatie: je kunt hier ook kip aan toe voegen (na het mixen met staafmixer)

Pompoen frietjes

Mijn moeder had dit weekend heerlijke pompoen soep gemaakt. Ze had nog 1/3 pompoen over, zonde om weg te gooien. Dus lekker mee naar huis genomen, even gegoogled wat ik er van zou maken, en ... tadaaaaa

1/3 pompoen
4 tbsp olie
zout
peper
(andere kruiden kan altijd)

Snij de schil van de pompoen af. Daarna snij je de pompoen in "patat"stukjes. (of vierkantjes/rondjes/etc)
Doe ze in een kom samen met de olie en kruiden, daarna zo roeren (met lepel) dat overal olie zit.
Leg ze daarna op een ovenplaat. Ik had op mijne al bakpapier gelegd.
En dan ongeveer 20 min. op 180C.

Jammie

Banana Cupcakes (Ei / Melkvrij)

1 1/2  cups zelfreizend bloem
1 tsp  kaneel of speculaaskruiden
1/2 tsp zout
1 tsp baking soda
3 bananen, rijp
3/4 cups suiker
1 ei vervanger (ik gebruik NoEgg)
1/3 cup olie
1 tsp vanilla extract
2 tbsp water

Verwarm de oven 180C.

Zeef in een kom: Bloem, kaneel/speculaaskruiden, zout, baking soda efen door elkaar roeren met een vork.
Zet dit even aan de kant en prak in een andere kom de bananen met het suiker, ei (vervanger), olie en water.
Meng nu de inhoud van de andere kom samen met het bananenprutje.
Mixen tot het lekker smooth is.
Vul nu je cupcake vormpjes en dan de oven in.



Mijn kinderen (en de buren) vonden ze heeeeerlijk :)

Ik had zelf mini cupcakes (c.a. 30 stuks) van gemaakt zodat onze kleine meid ze ook gewoon als een echte cupcake kon eten. En eigenlijk is zo klein toch precies goed voor kindjes.

Variatie: Peer
Je kunt de bananen ook vervangen door peren.

Start

After so many googling I found zo many nice recipies and Blogs.
I deceided to make one as well.
I will write my blog mostly in Dutch, some in English, if you want more English or a translation for something, please contact me.

:)