Pepernoten

Hoera het is weer pepernoten tijd. Van de week was het prima weer om weer eens te bakken.

Kindjes lekker aan het spelen, mama aan het kokkerellen.

1e poging was niet zo denderend, ik had besloten de versie met stroop te proberen... Na het hele bak ritueel geproefd... paar keer, nee, niet mijn smaak.

Dus gewoon nog 2e poging gedaan, op de suiker manier.

Jammie gewoon.

Ingrediënten:

1/2 cup zelfreizend bloem

1/4 cup bruine suiker

1/4 cup boter (koud)

1 tsp speculaaskruiden

snufje zout

Verwarm de oven op 160C. Doe alle ingrediënten in een kom en dan kneden met je handen tot alles goed door elkaar zit en je een stevig geheel hebt. Dan even een uurtje in de koelkast. En na dat uurtje kleine balletjes deeg maken, zo groot als een knikker, deze op je ingevette bakplaat verdelen en die dan met je duim iets platmaken.

In ongeveer 12 minuten zijn ze klaar. Als ze er net uitkomen zijn ze nog zacht, met afkoelen worden ze harder. 

Geniet van je pepernoten.

Volgens mijn oudste pietje, veeeel te weinig gemaakt. :)

Speculaas Cupcakes met Amandel toef (vega)

Het leek me de perfecte tijd om weer eens cupcakes te gaan maken.

En dan wel speciaal met pepernoten smaak... ja de Sint is weer in aantocht. 

Ik heb weer even lekker lopen snuffelen op internet, maar weer op mijn eigen recept uitgekomen.

En omdat ik graag wil koken zodat iedereen bij ons thuis kan eten, heb ik het met sojamelk en zonder ei gemaakt.

En de smaak, WOW, beter had ik niet op durven dromen, hij was super.
En dan die heerlijke Amandel frosting, jammie.

Ik had besloten om eens een andere frosting te proberen.

Natuurlijk niet een met eieren maar iets anders... en dat is geworden: flour(bloem)frosting, wow, dit is het.

Voortaan maak ik ze alleen nog maar zo :) 

 

Speculaas Cupcakes:

1 1/2 cup zelfrijzend bloem

1 tsp speculaaskruiden (Verstegen)

1 tsp baking soda

1/2 tsp zout

1/2 cup appelmoes

1/2 cup witte suiker

1/4 cup bruine basterd suiker

1 ei (in ons geval eivervanger)

1 zakje vanille suiker

1/3 cup olie

4 tbsn water (je kan hiervoor ook melk gebruiken)

Verwarm de oven alvast op 180C en zet de cupcake tray met cupcake bakjes klaar.

Mix alles in een kom tot een mooi egaal is, en doe het daarna in de cupcake bakjes. 

Deeg is genoeg voor ongeveer 12 cupcakes en 8 mini's.

De cupcakes zijn klaar als de sateprikker er droog uitkomt.

Amandel frosting

1/4 cup bloem

1 cup suiker

1 cup sojamelk (of gewone)

1 cup boter (wajang) op kamer temperatuur

1 zakje vanille suiker

1 tsp amandel extract

mespuntje zout

Doe alles in een steelpan behalve de boter.

Zet het op het vuur en goed blijven roeren, het lijkt heel lang vloeibaar te blijven maar opeens word het een papje.

Haal het dan van het vuur en giet het in een meng kom, mix het nu door elkaar totdat het afgekoeld is.

Als het is afgekoeld voeg er dan de boter bij. Mix eerst langzaam totdat de boter in stukjes in en mix het geheel daarna het geheel tot het mooi en creamy is.

En nu mooi op de cupcakes spuiten, ik heb ze afgemaakt met wat speculaas kruimels.

Party Croissants

 

 

Ik maak het deeg niet zelf, daar hebben ze hele mooie danerolles voor in de winkel , hi hi.

Maar je kan deze lekkere croissants op vele manieren eten.

We eten ze soms met een klein knakworstje erin.

Of met Smeltkaas/hagelslag/cervelaat worst.

Erg jammie.

Gewoon er in rollen in de oven, ping en smullen maar.

smeltkaas:

cervelaaatworst:

hagelslag:

en het eind resultaat: